Japan· Nagasaki · Nagasaki, Nagasaki
Chawanmushi
Also: Flan salado al vapor
Natilla salada de huevo y dashi cocida al vapor en tazas, con pollo, gambas, shiitake y ginkgo.
- ⏱️ Total35 min
- 📊 DifficultyMedium
- 🥗 TypeStarter
- 📜 Era16th–18th centuries
Ingredients
servings
Method
Prep 20 min · Cooking 15 min
- Bate los huevos sin hacer espuma.
- Mezcla con el dashi templado, la soja, el mirin y la sal, y cuela.
- Reparte pollo, gambas y shiitake en cuatro tazas.
- Vierte la mezcla por encima, retirando burbujas.
- Tapa y cuece al vapor a fuego bajo 15 minutos.
- Comprueba con un palillo que el líquido salga claro.
- Decora con mitsuba.
History and tradition
El chawanmushi, literalmente taza al vapor, se suele relacionar con la cocina de Nagasaki, donde el contacto con China y Europa dio lugar a platos de huevo cuajado al vapor. Es un entrante delicado que se sirve caliente en cocina kaiseki y en cenas familiares, y su textura debe ser sedosa, sin burbujas.
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