Algeria· Tizi Ouzou · Tizi Uzu
Algerian couscous
Also: Kseksu, taam
Sémola de trigo al vapor sobre un guiso de cordero y verduras de temporada, con caldo de tomate y garbanzos.
- ⏱️ Total2 h 10 min
- 📊 DifficultyMedium
- 🍖 TypeMain course
- 📜 EraMedieval
Ingredients
servings
Method
Prep 40 min · Cooking 1 h 30 min
- Humedece la sémola con agua salada y un chorro de aceite, y rásala con las manos para separar los granos.
- Sofríe en la base de la cuscusera el cordero con la cebolla, el tomate, el concentrado y las especias.
- Cubre con 1,5 litros de agua, lleva a ebullición y coloca encima la sémola en el recipiente de vapor.
- Cuece al vapor 20 minutos, retira la sémola, riégala con agua y deshazla con las manos.
- Añade las zanahorias y los nabos al guiso y devuelve la sémola al vapor otros 20 minutos.
- Incorpora los calabacines y los garbanzos al caldo y cuece 15 minutos más.
- Sirve la sémola en una fuente con mantequilla o aceite, con la carne y las verduras encima y el caldo aparte.
History and tradition
El cuscús es el plato colectivo por excelencia del Magreb y en Argelia se prepara con variantes en cada región. En Cabilia se sirve en fiestas, bodas y reuniones familiares, y los viernes en muchas casas de todo el país. La sémola se rueda a mano y se cuece al vapor sobre el guiso, en el couscoussier.
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