Cuscús argelino

Name: Cuscús argelino
Prep time: 40 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 2 h 10 min
Yield: 6 Portionen
Cuisine: Algerien
Ingredients: 500 g sémola media de trigo; 500 g cordero troceado; 1 cebolla; 2 zanahorias; 2 calabacines; 2 nabos; 150 g garbanzos cocidos; 2 tomates rallados; 1 cda concentrado de tomate; 3 cdas aceite de oliva; 1 cdta canela; sal y pimienta

Auch: Kseksu, taam

Sémola de trigo al vapor sobre un guiso de cordero y verduras de temporada, con caldo de tomate y garbanzos.

⏱️ Gesamt2 h 10 min
📊 SchwierigkeitMittel
🍖 ArtHauptgericht
📜 EpocheMittelalter

🍽️ Mittagessen 🎉 Feste 🥛 Laktosefrei

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Zubereitung

Zubereitung 40 min · Garzeit 1 h 30 min

Humedece la sémola con agua salada y un chorro de aceite, y rásala con las manos para separar los granos.
Sofríe en la base de la cuscusera el cordero con la cebolla, el tomate, el concentrado y las especias.
Cubre con 1,5 litros de agua, lleva a ebullición y coloca encima la sémola en el recipiente de vapor.
Cuece al vapor 20 minutos, retira la sémola, riégala con agua y deshazla con las manos.
Añade las zanahorias y los nabos al guiso y devuelve la sémola al vapor otros 20 minutos.
Incorpora los calabacines y los garbanzos al caldo y cuece 15 minutos más.
Sirve la sémola en una fuente con mantequilla o aceite, con la carne y las verduras encima y el caldo aparte.

Geschichte und Tradition

El cuscús es el plato colectivo por excelencia del Magreb y en Argelia se prepara con variantes en cada región. En Cabilia se sirve en fiestas, bodas y reuniones familiares, y los viernes en muchas casas de todo el país. La sémola se rueda a mano y se cuece al vapor sobre el guiso, en el couscoussier.