Istrian stew
Also: Jota istriana
Potaje espeso de chucrut, alubias y patatas con costillas ahumadas, cocido lentamente y ligado con un sofrito de ajo y harina.
- ⏱️ Total1 h 50 min
- 📊 DifficultyEasy
- 🍲 TypeSoup or stew
- 📜 Era19th century
Ingredients
servings
Method
Prep 20 min · Cooking 1 h 30 min
- Escurre ligeramente el chucrut y ponlo a cocer con las costillas y el laurel en agua.
- A los 40 minutos añade las patatas peladas en dados y las alubias.
- Sigue cociendo a fuego suave hasta que las patatas estén tiernas.
- Prepara un sofrito con aceite, ajo laminado y harina, y deja que tome color dorado.
- Incorpóralo al guiso y cuece 15 minutos más hasta que espese.
- Rectifica de sal y pimienta y sirve caliente.
History and tradition
Guiso de invierno compartido por Istria, Trieste y Eslovenia, muy ligado a la cocina campesina. El chucrut y las alubias aportaban energía en meses fríos, y la carne ahumada de cerdo daba sabor a ingredientes baratos. En Istria se toma como plato único, a menudo en las comidas de matanza.
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