Kenkey
Also: Kenkey ga, komi
Bolas de masa de maíz fermentado envueltas en hojas y cocidas al vapor, que se acompañan con pescado frito y shito.
- ⏱️ Total2 h 30 min
- 📊 DifficultyHard
- 🥖 TypeBread or dough
- 📜 EraAntiquity
Ingredients
servings
Method
Prep 30 min · Cooking 2 h
- Mezcla la harina con agua hasta formar una masa y déjala fermentar 2 a 3 días tapada.
- Separa un tercio de la masa y cuécelo con agua hasta formar unas gachas espesas.
- Mezcla las gachas con el resto de la masa.
- Forma bolas y envuélvelas en hojas atando bien.
- Hierve las bolas 2 horas.
- Deja templar y desenvuelve para servir.
History and tradition
El kenkey es un alimento básico de las zonas costeras de Ghana. La masa de maíz se fermenta varios días, se cuece parcialmente, se moldea en bolas y se envuelve en hojas de maíz o de plátano antes de hervirla. Existen versiones ga y fante, la primera más ácida. Se toma con pescado frito, sardinas o shito.
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