Georgia· Samegrelo-Zemo Svaneti · Megrelia
Kharcho
Also: Jarcho, sopa de ternera con nueces
Sopa espesa de ternera con arroz, pasta de nueces, ciruela ácida y hierbas, de sabor profundo y ligeramente picante.
- ⏱️ Total2 h 20 min
- 📊 DifficultyMedium
- 🍲 TypeSoup or stew
- 📜 EraAntiquity
Ingredients
servings
Method
Prep 20 min · Cooking 2 h
- Cubre la ternera con 1,5 l de agua fría y cuece 1 hora y media, espumando.
- Añade el arroz y la cebolla picada y cuece 15 minutos.
- Machaca las nueces con el ajo y el fenogreco hasta lograr una pasta.
- Incorpora la pasta de nueces, el tomate y el tkemali a la olla.
- Cuece 15 minutos más, rectifica de sal y termina con el cilantro picado.
History and tradition
Es una sopa de la Georgia occidental, con Megrelia como cuna habitual, donde el nogal y el tkemali dan su sello. El nombre se usa para la ternera guisada con pasta de nueces y su acidez procede de la ciruela. Se sirve caliente con mchadi o pan de maíz.
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