Sambal
Also: Sambal con pasta de gambas
Salsa picante machacada en mortero con guindilla, tomate, chalota y pasta de gambas fermentada tostada.
- ⏱️ Total20 min
- 📊 DifficultyEasy
- 🌶️ TypeSauce or condiment
- 📜 EraAncestral / pre-Hispanic
Ingredients
servings
Method
Prep 15 min · Cooking 5 min
- Tuesta la pasta de gambas envuelta en papel de aluminio en una sartén seca unos 2 minutos.
- Fríe guindillas, tomates, chalotas y ajo en aceite hasta que se ablanden.
- Machaca todo en el mortero con la pasta, el azúcar y la sal.
- Aliña con zumo de lima y mezcla.
- Sirve a temperatura ambiente.
History and tradition
El sambal es el condimento imprescindible de la mesa indonesia. La variante con terasi, pasta fermentada de gambas, es la más extendida en Java. Se prepara en un cobek, mortero de piedra plano, y cada familia ajusta el picante y la acidez con lima o tamarindo. Acompaña casi cualquier plato.
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