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Fanesca

Name: Fanesca
Prep time: 2 h
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 3 h 30 min
Yield: 12 portions
Cuisine: Équateur
Ingredients: 200 g bacalao seco; 200 g habas; 200 g chochos; 200 g fréjol tierno; 200 g choclo; 200 g arveja; 300 g calabaza; 100 g arroz; 100 g maní tostado; 500 ml leche; 1 cebolla; 2 dientes ajo; mantequilla; huevos duros; sal

Sopa espesa de Semana Santa con doce granos tiernos, bacalao, calabaza, leche y maní.

⏱️ Total3 h 30 min
📊 DifficultéDifficile
🍲 TypeSoupe ou ragoût
📜 ÉpoqueAntiquité

🍽️ Déjeuner 🎉 Fêtes 🥕 Végétarien

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Préparation

Préparation 2 h · Cuisson 1 h 30 min

Desala el bacalao 24 horas.
Cuece por separado los granos hasta que estén tiernos.
Sofríe cebolla y ajo.
Añade calabaza, arroz y maní triturado con parte del caldo.
Incorpora granos, leche y el bacalao desmenuzado.
Cuece 20 minutos y sirve con huevo duro.

Histoire et tradition

Se come en Ecuador durante la Cuaresma, sobre todo el Viernes Santo. Combina granos tiernos andinos y europeos, como chochos, habas, lupino y fréjol, con bacalao seco. Su origen mezcla tradición indígena, que ofrecía granos tiernos, y la abstinencia católica de carne. Se sirve con huevo duro, plátano frito y empanaditas.