Ouzbékistan· Bujara · Bujará
Sumalak
Aussi : Sumalyak, dulce de brotes de trigo del Navruz
Pasta dulce de brotes de trigo molidos y harina cocida más de doce horas en un kazán.
- ⏱️ Total18 h
- 📊 DifficultéDifficile
- 🍰 TypeDessert ou douceur
- 📜 ÉpoqueAncestrale / précolombienne
Ingrédients
portions
Préparation
Préparation 6 h · Cuisson 12 h
- Remoja el trigo en agua tibia y germínalo durante 3-4 días en una bandeja húmeda tapada con tela.
- Muele los brotes en un molinillo o picadora y mezcla con agua; cuela y exprime para obtener el jugo.
- Calienta el aceite en un kazán con las piedras en el fondo.
- Añade la harina y remueve unos minutos; vierte el jugo poco a poco.
- Cuece a fuego muy suave removiendo a menudo durante 10-12 horas, hasta que quede oscuro y espeso.
- Deja reposar y sirve templado con pan.
Histoire et tradition
El sumalak se prepara en la víspera del Navruz, el Año Nuevo persa y centroasiático que se celebra el 21 de marzo. Las mujeres se reúnen en torno al kazán durante toda la noche, cuecen la mezcla removiendo sin parar y ponen piedras limpias en el fondo para que no se pegue. Tradicionalmente cada participante pide un deseo al remover. Es el plato simbólico de la fiesta.
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