Japon· Kagoshima · Kagoshima, Kagoshima
Tonkotsu de Kagoshima
Aussi : Cerdo estofado con miso
Costillas de cerdo estofadas a fuego lento con miso, shōchū, azúcar moreno y jengibre.
- ⏱️ Total2 h 20 min
- 📊 DifficultéMoyenne
- 🍖 TypePlat principal
- 📜 ÉpoqueXVIe–XVIIIe siècles
Ingrédients
portions
Préparation
Préparation 20 min · Cuisson 2 h
- Sella las costillas en una olla sin aceite hasta que se doren.
- Cúbrelas con agua y hierve 1 hora; retira la espuma.
- Añade jengibre, shōchū y azúcar y cuece 30 minutos.
- Disuelve el miso y la soja en un poco de caldo e intégralos.
- Añade el daikon troceado y cuece 30 minutos más.
- Sirve con el jugo reducido.
Histoire et tradition
El tonkotsu de Kagoshima es un estofado de cerdo típico de la cocina satsuma. Se cuece largo tiempo con miso y shōchū de batata, bebida local, hasta quedar tierno. Se come con rábano daikon y a veces con kon'nyaku. Tiene fama de dar energía y se sirve en tabernas.
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