Francia· Isla de Francia · París
Macarons parisinos
Anche: Macarons
Dos galletas de almendra de superficie lisa y base rugosa, unidas con ganache o crema.
- ⏱️ Totale1 h 20 min
- 📊 DifficoltàDifficile
- 🍰 TipoDolce
- 📜 EpocaXX secolo
Ingredienti
porzioni
Preparazione
Preparazione 40 min · Cottura 40 min
- Tamiza almendra y azúcar glas.
- Monta las claras con el azúcar hasta picos firmes y añade colorante.
- Incorpora los polvos con espátula hasta obtener una masa fluida.
- Forma discos con manga y deja reposar 30 minutos hasta formar piel.
- Hornea a 150 °C unos 15 minutos.
- Prepara ganache con nata caliente y chocolate, rellena y madura 24 horas en frío.
Storia e tradizione
El macaron actual con relleno nació en París a comienzos del siglo XX, en la casa Ladurée, y se popularizó como dulce de salón de té. Su ejecución exige precisión: la clave está en el macaronage, el punto de mezcla de la masa.
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