法国· Isla de Francia · París
果仁蛋白餅
又名：Macarons
Dos galletas de almendra de superficie lisa y base rugosa, unidas con ganache o crema.
- ⏱️ 总计1 h 20 min
- 📊 难度困难
- 🍰 类型甜点
- 📜 年代20世纪
食材
人份
做法
准备 40 min · 烹饪 40 min
- Tamiza almendra y azúcar glas.
- Monta las claras con el azúcar hasta picos firmes y añade colorante.
- Incorpora los polvos con espátula hasta obtener una masa fluida.
- Forma discos con manga y deja reposar 30 minutos hasta formar piel.
- Hornea a 150 °C unos 15 minutos.
- Prepara ganache con nata caliente y chocolate, rellena y madura 24 horas en frío.
历史与传统
El macaron actual con relleno nació en París a comienzos del siglo XX, en la casa Ladurée, y se popularizó como dulce de salón de té. Su ejecución exige precisión: la clave está en el macaronage, el punto de mezcla de la masa.
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