劇院蛋糕

Name: 劇院蛋糕
Prep time: 1 h
Cook time: 20 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 12 人份
Cuisine: 法国
Ingredients: 150 g almendra molida; 150 g azúcar glas; 4 huevos; 3 claras; 30 g harina; 150 g mantequilla; 200 ml café fuerte; 200 g chocolate negro; 100 ml nata

又名：Gâteau Opéra

Tarta de capas de bizcocho de almendra, café, crema de mantequilla y ganache, glaseada de chocolate.

⏱️ 总计1 h 20 min
📊 难度困难
🍰 类型甜点
📜 年代20世纪

🧁 下午茶 🎉 节日 🥕 素食

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做法

准备 1 h · 烹饪 20 min

Bate almendra, azúcar glas y huevos; añade claras montadas y harina.
Hornea una lámina fina a 220 °C unos 7 minutos y córtala en 3 rectángulos.
Prepara crema de mantequilla con café.
Haz ganache con chocolate y nata.
Empapa cada bizcocho en café y monta capas alternas de crema y ganache.
Cubre con glaseado de chocolate y reposa en frío.

历史与传统

Tradicionalmente se asocia a la casa Dalloyau de París, que la presentó en 1955, aunque su autoría se discute. Se dice que el nombre rinde homenaje a la Ópera de París. Sus capas finas y nítidas son símbolo de la pastelería francesa.