Opera cake

Name: Opera cake
Prep time: 1 h
Cook time: 20 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 12 servings
Cuisine: France
Ingredients: 150 g almendra molida; 150 g azúcar glas; 4 huevos; 3 claras; 30 g harina; 150 g mantequilla; 200 ml café fuerte; 200 g chocolate negro; 100 ml nata

Also: Gâteau Opéra

Tarta de capas de bizcocho de almendra, café, crema de mantequilla y ganache, glaseada de chocolate.

⏱️ Total1 h 20 min
📊 DifficultyHard
🍰 TypeDessert or sweet
📜 Era20th century

🧁 Afternoon snack 🎉 Festivities 🥕 Vegetarian

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Method

Prep 1 h · Cooking 20 min

Bate almendra, azúcar glas y huevos; añade claras montadas y harina.
Hornea una lámina fina a 220 °C unos 7 minutos y córtala en 3 rectángulos.
Prepara crema de mantequilla con café.
Haz ganache con chocolate y nata.
Empapa cada bizcocho en café y monta capas alternas de crema y ganache.
Cubre con glaseado de chocolate y reposa en frío.

History and tradition

Tradicionalmente se asocia a la casa Dalloyau de París, que la presentó en 1955, aunque su autoría se discute. Se dice que el nombre rinde homenaje a la Ópera de París. Sus capas finas y nítidas son símbolo de la pastelería francesa.

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Ingredients

Method

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