Francia· Isla de Francia · París
Macarons parisinos
También: Macarons
Dos galletas de almendra de superficie lisa y base rugosa, unidas con ganache o crema.
- ⏱️ Total1 h 20 min
- 📊 DificultadDifícil
- 🍰 TipoPostre o dulce
- 📜 ÉpocaSiglo XX
Ingredientes
raciones
Preparación
Preparación 40 min · Cocción 40 min
- Tamiza almendra y azúcar glas.
- Monta las claras con el azúcar hasta picos firmes y añade colorante.
- Incorpora los polvos con espátula hasta obtener una masa fluida.
- Forma discos con manga y deja reposar 30 minutos hasta formar piel.
- Hornea a 150 °C unos 15 minutos.
- Prepara ganache con nata caliente y chocolate, rellena y madura 24 horas en frío.
Historia y tradición
El macaron actual con relleno nació en París a comienzos del siglo XX, en la casa Ladurée, y se popularizó como dulce de salón de té. Su ejecución exige precisión: la clave está en el macaronage, el punto de mezcla de la masa.
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