Francia· Isla de Francia · París
Tarta Saint-Honoré
También: Gâteau Saint-Honoré
Base de hojaldre coronada con profiteroles caramelizados y crema chiboust.
- ⏱️ Total2 h 10 min
- 📊 DificultadDifícil
- 🍰 TipoPostre o dulce
- 📜 ÉpocaSiglo XIX
Ingredientes
raciones
Preparación
Preparación 1 h 30 min · Cocción 40 min
- Corta un disco de hojaldre, pínchalo y hornéalo a 200 °C.
- Prepara la pasta choux, hornea bolitas pequeñas y una corona sobre el disco.
- Haz una crema pastelera con leche, yemas, azúcar y maicena; añade la gelatina.
- Monta las claras con azúcar e incorpóralas a la crema.
- Rellena los profiteroles con crema.
- Haz caramelo, pega los profiteroles sobre el disco y rellena el centro con crema.
Historia y tradición
Se atribuye a la pastelería Chiboust, de la calle Saint-Honoré de París, hacia 1847. Debe su nombre al patrón de panaderos y pasteleros, san Honorato. Es la tarta clásica de las celebraciones pasteleras francesas, con profiteroles pegados con caramelo.
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