Padaek
Anche: Salsa de pescado fermentado
Condimento espeso de pescado de río fermentado con sal y salvado de arroz, base de numerosos platos lao.
- ⏱️ Totale30 min
- 📊 DifficoltàDifficile
- 🌶️ TipoSalsa o condimento
- 📜 EpocaAncestrale / precolombiana
Ingredienti
porzioni
Preparazione
Preparazione 30 min · Cottura 0 min
- Limpia el pescado y mézclalo con sal.
- Deja reposar 24 horas.
- Añade el salvado tostado.
- Mete todo en una tinaja de barro.
- Cubre con agua hervida y fría y cierra.
- Fermenta de 3 a 6 meses.
- Hierve antes de usar.
Storia e tradizione
El padaek es un ingrediente esencial en la cocina de Laos y se elabora con pescado de río fermentado durante meses con sal y salvado de arroz tostado. Cada familia tiene su propia receta. Se emplea para sazonar sopas, ensaladas de papaya y salsas, y su aroma es potente.
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