Padaek
Aussi : Salsa de pescado fermentado
Condimento espeso de pescado de río fermentado con sal y salvado de arroz, base de numerosos platos lao.
- ⏱️ Total30 min
- 📊 DifficultéDifficile
- 🌶️ TypeSauce ou condiment
- 📜 ÉpoqueAncestrale / précolombienne
Ingrédients
portions
Préparation
Préparation 30 min · Cuisson 0 min
- Limpia el pescado y mézclalo con sal.
- Deja reposar 24 horas.
- Añade el salvado tostado.
- Mete todo en una tinaja de barro.
- Cubre con agua hervida y fría y cierra.
- Fermenta de 3 a 6 meses.
- Hierve antes de usar.
Histoire et tradition
El padaek es un ingrediente esencial en la cocina de Laos y se elabora con pescado de río fermentado durante meses con sal y salvado de arroz tostado. Cada familia tiene su propia receta. Se emplea para sazonar sopas, ensaladas de papaya y salsas, y su aroma es potente.
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