Padaek
También: Salsa de pescado fermentado
Condimento espeso de pescado de río fermentado con sal y salvado de arroz, base de numerosos platos lao.
- ⏱️ Total30 min
- 📊 DificultadDifícil
- 🌶️ TipoSalsa o condimento
- 📜 ÉpocaAncestral / prehispánica
Ingredientes
raciones
Preparación
Preparación 30 min · Cocción 0 min
- Limpia el pescado y mézclalo con sal.
- Deja reposar 24 horas.
- Añade el salvado tostado.
- Mete todo en una tinaja de barro.
- Cubre con agua hervida y fría y cierra.
- Fermenta de 3 a 6 meses.
- Hierve antes de usar.
Historia y tradición
El padaek es un ingrediente esencial en la cocina de Laos y se elabora con pescado de río fermentado durante meses con sal y salvado de arroz tostado. Cada familia tiene su propia receta. Se emplea para sazonar sopas, ensaladas de papaya y salsas, y su aroma es potente.
Comentarios (0)
Inicia sesión para comentar.