Kare-kare

Name: Kare-kare
Prep time: 30 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h 30 min
Yield: 6 porções
Cuisine: Filipinas
Ingredients: 1 kg rabo de buey; 300 g callos; 150 g cacahuetes tostados; 3 cdas arroz tostado molido; 1 berenjena; 200 g judías largas; 1 manojo pak choi; 1 cebolla; 3 dientes ajo; 1 cda achiote en aceite; bagoong alamang

Também: Estofado de rabo de buey con cacahuete

Estofado de rabo de buey y callos en una salsa espesa de cacahuete y arroz tostado, servido con verduras y bagoong.

⏱️ Total3 h 30 min
📊 DificuldadeMédia
🍖 TipoPrato principal
📜 ÉpocaSéculos XVI–XVIII

🍽️ Almoço 🎉 Festas

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Modo de preparo

Preparo 30 min · Cozimento 3 h

Hierve el rabo y los callos hasta que estén tiernos, unas 2 horas y media.
Sofríe ajo y cebolla y añade la carne con su caldo.
Tiñe con achiote y espesa con cacahuete molido y arroz tostado.
Cuece las verduras aparte y añádelas al final.
Sirve con bagoong a un lado.

História e tradição

Es uno de los platos más celebrados de Pampanga y de toda Filipinas. Se atribuye su origen a la cocina kapampangan, aunque hay teorías sobre influencias indias o de los sipayos y también de la cocina de Luzón. Se acompaña siempre de bagoong alamang para equilibrar la suavidad de la salsa.