Philippines· Pampanga · San Fernando, Pampanga
Kare-kare
Also: Estofado de rabo de buey con cacahuete
Estofado de rabo de buey y callos en una salsa espesa de cacahuete y arroz tostado, servido con verduras y bagoong.
- ⏱️ Total3 h 30 min
- 📊 DifficultyMedium
- 🍖 TypeMain course
- 📜 Era16th–18th centuries
Ingredients
servings
Method
Prep 30 min · Cooking 3 h
- Hierve el rabo y los callos hasta que estén tiernos, unas 2 horas y media.
- Sofríe ajo y cebolla y añade la carne con su caldo.
- Tiñe con achiote y espesa con cacahuete molido y arroz tostado.
- Cuece las verduras aparte y añádelas al final.
- Sirve con bagoong a un lado.
History and tradition
Es uno de los platos más celebrados de Pampanga y de toda Filipinas. Se atribuye su origen a la cocina kapampangan, aunque hay teorías sobre influencias indias o de los sipayos y también de la cocina de Luzón. Se acompaña siempre de bagoong alamang para equilibrar la suavidad de la salsa.
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