Balchão
También: Balchão de gambas
Salsa-conserva picante y ácida de gambas o pescado con chile, vinagre y especias, de Goa.
- ⏱️ Total1 h 10 min
- 📊 DificultadMedia
- 🌶️ TipoSalsa o condimento
- 📜 ÉpocaSiglos XVI–XVIII
Ingredientes
raciones
Preparación
Preparación 30 min · Cocción 40 min
- Tritura chiles, ajo, jengibre y comino con vinagre.
- Dora la cebolla en aceite.
- Añade la pasta y cocina 10 minutos.
- Incorpora las gambas limpias y cuece 10 minutos.
- Ajusta de sal y azúcar y deja enfriar en un frasco.
Historia y tradición
El balchão procede de Macao y de la cocina portuguesa de Oriente. En Goa se prepara con gambas, cebolla, chiles y vinagre, cocidas hasta que se secan. Se conserva semanas en un frasco y se come con arroz o pan.
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