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Blanquette de ternera

Name: Blanquette de ternera
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 30 min
Yield: 6 raciones
Cuisine: Francia
Ingredients: 1 kg paletilla de ternera; 2 zanahorias; 1 cebolla; 1 puerro; 1 bouquet garni; 250 g champiñones; 40 g mantequilla; 40 g harina; 2 yemas; 150 ml nata; limón

También: Blanquette de veau

Guiso blanco de ternera con zanahorias y cebollas, ligado con yema y nata.

⏱️ Total2 h 30 min
📊 DificultadMedia
🍖 TipoPlato principal
📜 ÉpocaSiglo XIX

🍽️ Comida

+ Mi versión

Preparación

Preparación 30 min · Cocción 2 h

Cubre la carne con agua fría, hierve y espuma.
Añade las verduras y el bouquet garni y cuece 90 minutos.
Cuela el caldo y reserva la carne.
Haz un roux con mantequilla y harina y añade 500 ml de caldo.
Cuece los champiñones aparte y ponlos con la carne en la salsa.
Fuera del fuego, liga con yemas, nata y un chorro de limón.

Historia y tradición

Es uno de los platos de cuchara más queridos de la cocina familiar francesa. Se llama blanquette porque la carne no se dora y la salsa queda clara. La ligazón final con yemas y nata aporta su textura sedosa.