法国· Isla de Francia · París
Blanquette de ternera
又名：Blanquette de veau
Guiso blanco de ternera con zanahorias y cebollas, ligado con yema y nata.
- ⏱️ 总计2 h 30 min
- 📊 难度中等
- 🍖 类型主菜
- 📜 年代19世纪
食材
人份
做法
准备 30 min · 烹饪 2 h
- Cubre la carne con agua fría, hierve y espuma.
- Añade las verduras y el bouquet garni y cuece 90 minutos.
- Cuela el caldo y reserva la carne.
- Haz un roux con mantequilla y harina y añade 500 ml de caldo.
- Cuece los champiñones aparte y ponlos con la carne en la salsa.
- Fuera del fuego, liga con yemas, nata y un chorro de limón.
历史与传统
Es uno de los platos de cuchara más queridos de la cocina familiar francesa. Se llama blanquette porque la carne no se dora y la salsa queda clara. La ligazón final con yemas y nata aporta su textura sedosa.
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