Chakapuli

Name: Chakapuli
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 10 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4 raciones
Cuisine: Georgia
Ingredients: 800 g cordero; 2 manojos estragón; 300 g ciruelas verdes ácidas o tkemali; 250 ml vino blanco seco; 1 cebolla; 4 dientes ajo; 1 manojo cilantro; sal

Guiso primaveral de cordero con estragón, ciruelas verdes y vino blanco, de sabor ácido y herbal.

⏱️ Total1 h 30 min
📊 DificultadMedia
🍖 TipoPlato principal
📜 ÉpocaMedieval

🍽️ Comida 🌙 Cena 🌾 Sin gluten 🥛 Sin lactosa

+ Mi versión

Preparación

Preparación 20 min · Cocción 1 h 10 min

Corta el cordero en trozos y dóralo en una cazuela sin aceite extra.
Añade la cebolla picada y rehoga 5 minutos.
Vierte el vino y cuece tapado 40 minutos.
Agrega las ciruelas, el ajo y la mitad del estragón y cuece 15 minutos.
Termina con el resto del estragón y el cilantro picados.

Historia y tradición

El chakapuli es un guiso de primavera, cuando salen el estragón y las ciruelas verdes ácidas. Combina cordero, vino blanco seco y abundantes hierbas. Se sirve caliente con pan de maíz. Su sabor depende de la acidez de la ciruela verde, que se compensa con el vino.