Chikwangue
También: Pan de yuca fermentada
Barra de pasta de yuca fermentada, envuelta en hojas y cocida al vapor, que acompaña salsas y pescados.
- ⏱️ Total3 h 30 min
- 📊 DificultadDifícil
- 🥖 TipoPan o masa
- 📜 ÉpocaAncestral / prehispánica
Ingredientes
raciones
Preparación
Preparación 1 h 30 min · Cocción 2 h
- Pela la yuca y déjala fermentar en agua 4 días.
- Escurre y machaca hasta formar una masa fina.
- Cuece la masa con un poco de agua hasta que se vuelva elástica.
- Moldea barras y envuélvelas en las hojas, atándolas.
- Cuece al vapor 1 hora y media.
- Deja enfriar antes de abrir y cortar.
Historia y tradición
La chikwangue es un acompañamiento básico en el Congo y en toda la cuenca del río. La yuca se pone a remojo para quitarle el amargor, se machaca, se envuelve en hojas de maranta y se cuece. Se vende en barras por los mercados de Brazzaville y se come con saka-saka, pescado o carne en salsa.
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