Burkina Faso· Houet · Bobo-Dioulasso
Dolo
También: Cerveza de mijo o sorgo
Cerveza tradicional de sorgo rojo malteado, de sabor ácido y ligeramente turbia, que se sirve en calabazas.
- ⏱️ Total73 h
- 📊 DificultadDifícil
- 🍹 TipoBebida
- 📜 ÉpocaAncestral / prehispánica
Ingredientes
raciones
Preparación
Preparación 1 h · Cocción 72 h
- Remoja el sorgo en agua 24 horas y déjalo germinar tapado 3 días.
- Seca la malta al sol y muélela.
- Cuece la malta con agua 8 horas, filtra y deja reposar.
- Hierve el líquido de nuevo hasta reducirlo un tercio.
- Enfría, añade la levadura y deja fermentar 1 día.
- Sirve fresco en calabazas o cuencos.
Historia y tradición
El dolo es la bebida alcohólica tradicional de Burkina Faso y de gran parte del Sahel. Lo elaboran sobre todo las mujeres, las dolotières, con sorgo rojo germinado, molido y cocido, y se bebe en calabazas en cabarets al aire libre, ceremonias y fiestas. Es parte de la vida social de ciudades como Bobo-Dioulasso.
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