Frijoles refritos
Frijoles cocidos y machacados en sartén con manteca o aceite, cebolla y a veces chile, acompañamiento básico de la mesa.
- ⏱️ Total2 h 40 min
- 📊 DificultadFácil
- 🥗 TipoEntrante
- 📜 ÉpocaAncestral / prehispánica
Ingredientes
raciones
Preparación
Preparación 10 min · Cocción 2 h 30 min
- Cuece los frijoles con media cebolla y ajo hasta que estén muy tiernos, unas 2 horas.
- Calienta la manteca en una sartén y sofríe cebolla picada.
- Agrega los frijoles con algo de caldo y macháchalos con un prensador.
- Cocina removiendo hasta lograr un puré espeso; rectifica la sal.
- Sirve con queso desmenuzado.
Historia y tradición
El frijol es base de la dieta mexicana desde la época prehispánica. Los refritos se hacen con frijol de olla ya cocido y se sirven con tortillas, huevos o antojitos. En el norte se preparan con manteca y queso, y en Oaxaca con hoja de aguacate.
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