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Enchiladas rojas

Name: Enchiladas rojas
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h
Yield: 4 raciones
Cuisine: México
Ingredients: 12 tortillas de maíz; 4 chiles guajillo; 2 chiles ancho; 2 tomates; 2 dientes ajo; 400 g pollo cocido deshebrado; 100 ml aceite; 150 g queso fresco; 100 ml crema; 1 cebolla; sal

También: Enchiladas

Tortillas de maíz pasadas por salsa de chile, rellenas de pollo y cubiertas de queso, crema y cebolla.

⏱️ Total1 h
📊 DificultadMedia
🍖 TipoPlato principal
📜 ÉpocaSiglo XIX

🍽️ Comida 🌙 Cena 🔥 Picante

+ Mi versión

Preparación

Preparación 30 min · Cocción 30 min

Desvena los chiles, remójalos en agua caliente 15 minutos y muélelos con el tomate, el ajo y sal.
Fríe la salsa en una cucharada de aceite 5 minutos hasta que espese.
Pasa cada tortilla por aceite caliente unos segundos y sumérgela en la salsa.
Rellena con el pollo, enrolla y coloca en un plato.
Cubre con más salsa, queso desmenuzado, crema y cebolla en aros.

Historia y tradición

La palabra enchilada significa «cubierta de chile» y la costumbre de bañar tortillas en salsa es muy anterior a la conquista. Aparece ya en recetarios mexicanos del siglo XIX y hoy hay versiones regionales con salsa roja, verde o de mole en todo el país.