Fritaja
También: Frittata istriana con espárragos
Tortilla esponjosa de huevos con espárragos silvestres, pancetta o trufa, típica de la primavera istriana.
- ⏱️ Total25 min
- 📊 DificultadFácil
- 🍖 TipoPlato principal
- 📜 ÉpocaMedieval
Ingredientes
raciones
Preparación
Preparación 15 min · Cocción 10 min
- Limpia los espárragos, corta la parte dura y trocéalos.
- Sofríelos con la panceta en aceite de oliva durante 5 minutos.
- Bate los huevos con sal, pimienta y perejil.
- Vierte los huevos sobre los espárragos y revuelve unos segundos.
- Cuaja a fuego bajo, removiendo, hasta que quede jugosa.
- Sirve enseguida con pan.
Historia y tradición
La fritaja es la tortilla campesina de Istria y se prepara según la estación: con espárragos silvestres en primavera, con hierbas, setas o incluso trufa. Se cuaja despacio en sartén y se toma en poca cantidad, a menudo como entrante o con pan casero y vino blanco.
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