Puerto Rico· Puerto Rico · Ponce
Funche
Papilla espesa de harina de maíz cocida en agua con sal, que se sirve con bacalao, sardinas o con leche y azúcar.
- ⏱️ Total40 min
- 📊 DificultadFácil
- 🍖 TipoPlato principal
- 📜 ÉpocaAntigüedad
Ingredientes
raciones
Preparación
Preparación 10 min · Cocción 30 min
- Hierve el agua con la sal y el aceite en una olla.
- Añade la harina de maíz en lluvia, removiendo sin parar con cuchara de madera para evitar grumos.
- Cocina a fuego bajo 20–25 minutos, removiendo, hasta que se despegue de las paredes.
- Sofríe la cebolla con el sofrito, añade el bacalao desmenuzado y la salsa de tomate y guisa 10 minutos.
- Sirve el funche caliente acompañado del bacalao.
Historia y tradición
El funche es una herencia de la cocina taína y de la africana: una masa de maíz cocida que durante siglos fue alimento básico del campo puertorriqueño, sobre todo entre los jíbaros. Se acompaña tradicionalmente con bacalao guisado o sardinas, y en versión dulce se toma con leche de coco o azúcar.
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