Hamsi tava
También: Boquerones fritos al estilo del mar Negro
Boquerones abiertos y rebozados en harina de maíz, fritos en sartén especial de dos asas hasta quedar crujientes, con limón.
- ⏱️ Total40 min
- 📊 DificultadFácil
- 🍖 TipoPlato principal
- 📜 ÉpocaSiglos XVI–XVIII
Ingredientes
raciones
Preparación
Preparación 30 min · Cocción 10 min
- Quita la cabeza y las tripas de los boquerones y ábrelos en libro, retirando la espina central.
- Lávalos, escúrrelos y sécalos con papel de cocina.
- Mezcla las dos harinas con la sal en un plato hondo.
- Reboza los boquerones por ambos lados.
- Calienta el aceite en una sartén ancha y fríe los boquerones unos 3 minutos por lado, hasta que doren.
- Escúrrelos sobre papel y sírvelos calientes con limón.
Historia y tradición
La hamsi, el boquerón del mar Negro, es el pescado emblemático de la costa oriental turca y su temporada de otoño e invierno marca la vida de los pueblos pesqueros. Se prepara de decenas de maneras, y la fritura en una sartén ancha con harina de maíz es la más popular. Suele acompañarse con pan de maíz, cebolla cruda y rúcula.
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