Indonesia· Java Oriental · Surabaya
Rawon
También: Sopa negra de Surabaya
Sopa de ternera de color casi negro por las nueces de keluak, servida con arroz, brotes de soja y sambal.
- ⏱️ Total3 h
- 📊 DificultadMedia
- 🍲 TipoSopa o guiso
- 📜 ÉpocaSiglos XVI–XVIII
Ingredientes
raciones
Preparación
Preparación 30 min · Cocción 2 h 30 min
- Cuece la ternera en 1,5 l de agua hasta que esté tierna y trocéala.
- Extrae la pulpa de las nueces keluak y tritúrala con chalotas, ajo, guindillas, jengibre y cúrcuma.
- Sofríe la pasta en aceite hasta que huela intensamente.
- Añádela al caldo con galanga, hierba limón y hojas de lima y hierve 40 minutos.
- Devuelve la carne, rectifica de sal y cuece 10 minutos más.
- Sirve caliente con arroz, brotes de soja y sambal.
Historia y tradición
Es una sopa típica de Java Oriental, sobre todo de Surabaya. Su color oscuro viene de la nuez keluak, que aporta un sabor terroso y ligeramente amargo. Suele acompañarse de huevo salado, brotes de soja, krupuk y sambal, y se toma tanto a mediodía como en desayunos tardíos.
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