Sumagiyya
También: Sumaghiyyeh de Gaza
Guiso de carne con acelgas, garbanzos y una pasta de semillas de sumac y tahini, de color rojo oscuro y sabor ácido.
- ⏱️ Total2 h
- 📊 DificultadMedia
- 🍖 TipoPlato principal
- 📜 ÉpocaSiglo XIX
Ingredientes
raciones
Preparación
Preparación 30 min · Cocción 1 h 30 min
- Cuece la carne con cebolla y sal hasta que esté tierna, unos 60 minutos.
- Remoja el sumac en 250 ml de agua tibia, estruja y cuela el líquido.
- Mezcla el tahini con el líquido de sumac hasta que quede cremoso.
- Saltea las acelgas picadas con ajo y chile, y añádelas con los garbanzos.
- Vierte la mezcla de sumac y la carne con su caldo y cuece 15 minutos.
- Sirve caliente con pan o arroz.
Historia y tradición
Es un plato muy característico de la ciudad de Gaza y suele prepararse en ocasiones especiales, como el Eid o antes de Ramadán. Se remoja el sumac en agua para extraer su sabor ácido y se mezcla con tahini y carne guisada. El resultado es un guiso espeso, rojizo y con un punto ácido muy particular.
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