Yakhni pulao
También: Pulao de caldo
Arroz cocido en un caldo concentrado de cordero o pollo con comino, cebolla y especias enteras.
- ⏱️ Total1 h 30 min
- 📊 DificultadMedia
- 🍚 TipoArroz o pasta
- 📜 ÉpocaSiglos XVI–XVIII
Ingredientes
raciones
Preparación
Preparación 20 min · Cocción 1 h 10 min
- Cuece la carne con jengibre, ajo, y especias para obtener un caldo; cuela.
- Dora las cebollas en aceite.
- Añade la carne y rehoga.
- Incorpora el arroz remojado y el caldo (el doble de volumen).
- Cuece tapado a fuego mínimo 20 minutos.
- Deja reposar 10 minutos.
Historia y tradición
A diferencia del biryani, el pulao se cocina todo junto con el caldo de carne o yakhni. Es un arroz suave y aromático, muy popular en Pakistán en comidas familiares y fiestas. Se acompaña con raita y encurtido. Su receta es de herencia persa y llegó al subcontinente con la cocina mogola.
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