Pollo de boca llorosa

• 1 muslo y contramuslo de pollo grande
• 2 rodajas jengibre
• 2 cebolletas
• 3 cdas aceite de guindilla
• 2 cdas salsa de soja
• 1 cda vinagre negro
• 1 cdta azúcar
• 1 cdta pimienta de Sichuan molida
• 1 cda sésamo tostado
• 2 dientes ajo

التاريخ والتقاليد

Es un clásico frío de la cocina de Sichuan cuyo nombre alude a la boca que se hace agua al verlo. Pertenece al repertorio de platos de sabor extraño o guai wei, con múltiples capas de aroma. Se escalda el pollo con cuidado para que la piel quede brillante y la carne jugosa.

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