Maultasche

Name: Maultasche
Prep time: 1 h
Cook time: 15 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Deutschland
Ingredients: 300 g harina; 3 huevos; 1 cda aceite; 300 g espinacas; 200 g carne picada de cerdo y ternera; 2 panecillos duros; 1 cebolla; perejil; nuez moscada; 1.5 l caldo de carne; sal

Auch: Maultasche suaba, bolsillos de pasta

Pasta fresca rellena de carne, espinacas y pan, cocida en caldo y servida en sopa o salteada con huevo.

⏱️ Gesamt1 h 15 min
📊 SchwierigkeitSchwer
🍖 ArtHauptgericht
📜 EpocheMittelalter

🍽️ Mittagessen

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Zubereitung

Zubereitung 1 h · Garzeit 15 min

Amasa harina, 2 huevos, aceite, sal y un poco de agua; reposa 30 minutos.
Escalda las espinacas, escúrrelas y pícalas.
Mezcla las espinacas con la carne, la cebolla pochada, el pan remojado, un huevo, perejil y nuez moscada.
Extiende la masa fina, reparte relleno y dóblala sobre sí misma.
Corta rectángulos de 8 × 10 cm y sella los bordes.
Cuece en caldo caliente 15 minutos y sirve con cebolla frita.

Geschichte und Tradition

Se asocian a la abadía cisterciense de Maulbronn en Suabia, donde, según la leyenda, los monjes ocultaban la carne entre la pasta en Cuaresma. Son plato común del Gründonnerstag y del Jueves Santo en Baden-Wurtemberg y hoy tienen indicación geográfica protegida.