Burkina Faso· Comoé · Banfora
Soumbala
Auch: Condimento de néré fermentado
Pasta fermentada de semillas de néré (algarrobo africano) de sabor intenso que condimenta salsas y guisos.
- ⏱️ Gesamt5 h
- 📊 SchwierigkeitSchwer
- 🌶️ ArtSauce oder Würze
- 📜 EpocheUralt / vorkolumbisch
Zutaten
Portionen
Zubereitung
Zubereitung 1 h · Garzeit 4 h
- Hierve las semillas en agua durante 4 horas hasta que se ablanden.
- Retira la cáscara frotándolas con ceniza y lávalas.
- Vuelve a cocer 1 hora y escurre.
- Cubre en un recipiente con hojas y deja fermentar 3 días.
- Machaca ligeramente y añade sal.
- Moldea en bolas y seca al sol.
Geschichte und Tradition
El soumbala es un condimento tradicional del Sahel y de África occidental, comparable en uso al caldo o al queso curado. Se elabora cociendo las semillas del árbol néré, descascarándolas y dejándolas fermentar varios días, y luego se moldea en bolas o tortas. Se usa mucho en las salsas burkinesas.
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