Burkina Faso· Comoé · Banfora
Soumbala
Also: Condimento de néré fermentado
Pasta fermentada de semillas de néré (algarrobo africano) de sabor intenso que condimenta salsas y guisos.
- ⏱️ Total5 h
- 📊 DifficultyHard
- 🌶️ TypeSauce or condiment
- 📜 EraAncestral / pre-Hispanic
Ingredients
servings
Method
Prep 1 h · Cooking 4 h
- Hierve las semillas en agua durante 4 horas hasta que se ablanden.
- Retira la cáscara frotándolas con ceniza y lávalas.
- Vuelve a cocer 1 hora y escurre.
- Cubre en un recipiente con hojas y deja fermentar 3 días.
- Machaca ligeramente y añade sal.
- Moldea en bolas y seca al sol.
History and tradition
El soumbala es un condimento tradicional del Sahel y de África occidental, comparable en uso al caldo o al queso curado. Se elabora cociendo las semillas del árbol néré, descascarándolas y dejándolas fermentar varios días, y luego se moldea en bolas o tortas. Se usa mucho en las salsas burkinesas.
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