St. Kitts & Nevis· Parroquia de Saint George Basseterre · Basseterre
Cook-up de San Cristóbal
Also: Cookup
Olla de arroz con gandules, carne salada y pollo cocida con leche de coco, especias y verduras.
- ⏱️ Total1 h 10 min
- 📊 DifficultyMedium
- 🍖 TypeMain course
- 📜 Era19th century
Ingredients
servings
Method
Prep 20 min · Cooking 50 min
- Desala el cerdo en agua 2 horas y córtalo en dados.
- Sofríe la cebolla, las cebolletas y el pollo y el cerdo en una olla grande hasta dorar.
- Añade el tomillo, el pimiento, los guandúes, la leche de coco y el agua; cuece 15 minutos.
- Incorpora el arroz lavado y cuece tapado a fuego bajo unos 25 minutos.
- Deja reposar 10 minutos, rectifica de sal y suelta el arroz con tenedor.
History and tradition
El cook-up es el plato de una olla de las islas anglófonas del Caribe oriental y forma parte de las reuniones familiares y los fines de semana en San Cristóbal. Combina arroz, guandú, carne de cerdo salada y pollo con tomillo y cebolleta, y se cuece despacio hasta que el grano absorbe el caldo.
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