Philippines· Gran Manila · Manila
Dinuguan
Also: Estofado de sangre de cerdo
Guiso de carne de cerdo y sangre cocida con vinagre, ajo y guindilla verde, de sabor intenso y ácido, servido con puto.
- ⏱️ Total1 h 20 min
- 📊 DifficultyMedium
- 🍖 TypeMain course
- 📜 EraAntiquity
Ingredients
servings
Method
Prep 20 min · Cooking 1 h
- Hierve el cerdo con laurel hasta que esté tierno y pícalo.
- Sofríe ajo y cebolla y rehoga la carne.
- Añade el vinagre sin remover hasta que hierva.
- Vierte la sangre mezclada con caldo y cuece 20 minutos.
- Añade las guindillas y sazona.
History and tradition
Es un plato prehispánico que sobrevivió bajo el dominio español y se encuentra en casi toda Filipinas, con muchas variantes. La sangre se cuece con vinagre para dar un guiso oscuro y espeso. Tradicionalmente se acompaña de puto, pastelitos de arroz al vapor, cuyo sabor dulce equilibra el plato.
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