Philippines· Gran Manila · Luzón
Kaldereta
Also: Kalderetang kambing
Estofado de cabrito o ternera con tomate, hígado de cerdo untado, pimiento y guindilla, típico de fiestas.
- ⏱️ Total2 h 30 min
- 📊 DifficultyMedium
- 🍖 TypeMain course
- 📜 Era16th–18th centuries
Ingredients
servings
Method
Prep 30 min · Cooking 2 h
- Marina la carne en vinagre y ajo 1 hora.
- Dora la carne y retírala.
- Sofríe cebolla y ajo, añade tomate y carne con 400 ml de agua; cuece 90 minutos.
- Agrega el paté y las verduras.
- Cuece 20 minutos y termina con guindilla y aceitunas.
History and tradition
El nombre es herencia del español «caldereta», guiso de carne en olla. En Filipinas es una especialidad de fiestas y de bodas, con cabrito como versión más apreciada. Se espesa con hígado triturado y se puede añadir queso, aceitunas o cacahuete según la región.
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