フィリピン· Gran Manila · Luzón
カルデレータ
別名：Kalderetang kambing
Estofado de cabrito o ternera con tomate, hígado de cerdo untado, pimiento y guindilla, típico de fiestas.
- ⏱️ 合計2 h 30 min
- 📊 難易度普通
- 🍖 種類メイン料理
- 📜 時代16〜18世紀
材料
人分
作り方
下準備 30 min・調理 2 h
- Marina la carne en vinagre y ajo 1 hora.
- Dora la carne y retírala.
- Sofríe cebolla y ajo, añade tomate y carne con 400 ml de agua; cuece 90 minutos.
- Agrega el paté y las verduras.
- Cuece 20 minutos y termina con guindilla y aceitunas.
歴史と伝統
El nombre es herencia del español «caldereta», guiso de carne en olla. En Filipinas es una especialidad de fiestas y de bodas, con cabrito como versión más apreciada. Se espesa con hígado triturado y se puede añadir queso, aceitunas o cacahuete según la región.
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