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Caldereta

Name: Caldereta
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 30 min
Yield: 6 raciones
Cuisine: Filipinas
Ingredients: 1 kg cabrito o ternera; 2 patatas; 1 zanahoria; 1 pimiento rojo; 200 g tomate triturado; 100 g paté de hígado; 1 guindilla; 1 cebolla; 4 dientes ajo; aceitunas; 80 ml vinagre

También: Kalderetang kambing

Estofado de cabrito o ternera con tomate, hígado de cerdo untado, pimiento y guindilla, típico de fiestas.

⏱️ Total2 h 30 min
📊 DificultadMedia
🍖 TipoPlato principal
📜 ÉpocaSiglos XVI–XVIII

🍽️ Comida 🎉 Fiestas 🔥 Picante 🥛 Sin lactosa

+ Mi versión

Preparación

Preparación 30 min · Cocción 2 h

Marina la carne en vinagre y ajo 1 hora.
Dora la carne y retírala.
Sofríe cebolla y ajo, añade tomate y carne con 400 ml de agua; cuece 90 minutos.
Agrega el paté y las verduras.
Cuece 20 minutos y termina con guindilla y aceitunas.

Historia y tradición

El nombre es herencia del español «caldereta», guiso de carne en olla. En Filipinas es una especialidad de fiestas y de bodas, con cabrito como versión más apreciada. Se espesa con hígado triturado y se puede añadir queso, aceitunas o cacahuete según la región.