Dinuguan

Name: Dinuguan
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 20 min
Yield: 4 raciones
Cuisine: Filipinas
Ingredients: 500 g carne de cerdo; 250 ml sangre de cerdo; 100 ml vinagre; 1 cebolla; 5 dientes ajo; 3 guindillas verdes; 2 hojas laurel; sal y pimienta

También: Estofado de sangre de cerdo

Guiso de carne de cerdo y sangre cocida con vinagre, ajo y guindilla verde, de sabor intenso y ácido, servido con puto.

⏱️ Total1 h 20 min
📊 DificultadMedia
🍖 TipoPlato principal
📜 ÉpocaAntigüedad

🍽️ Comida 🔥 Picante 🥛 Sin lactosa

+ Mi versión

Preparación

Preparación 20 min · Cocción 1 h

Hierve el cerdo con laurel hasta que esté tierno y pícalo.
Sofríe ajo y cebolla y rehoga la carne.
Añade el vinagre sin remover hasta que hierva.
Vierte la sangre mezclada con caldo y cuece 20 minutos.
Añade las guindillas y sazona.

Historia y tradición

Es un plato prehispánico que sobrevivió bajo el dominio español y se encuentra en casi toda Filipinas, con muchas variantes. La sangre se cuece con vinagre para dar un guiso oscuro y espeso. Tradicionalmente se acompaña de puto, pastelitos de arroz al vapor, cuyo sabor dulce equilibra el plato.