Croatia· Osijek-Baranja · Baranja
Kulen
Also: Kulin de Eslavonia
Embutido curado de cerdo con pimentón picante o dulce, ajo y sal, embuchado en tripa gruesa, ahumado y madurado durante meses.
- ⏱️ Total1 h
- 📊 DifficultyHard
- 🥗 TypeStarter
- 📜 Era16th–18th centuries
Ingredients
servings
Method
Prep 1 h · Cooking 0 min
- Corta la carne y el tocino en trozos pequeños y enfría.
- Mezcla con sal, pimentón y ajo machacado.
- Deja curar la mezcla 24 horas en frío.
- Rellena la tripa sin dejar aire y ata los extremos.
- Ahúma ligeramente durante varios días.
- Madura en lugar fresco y ventilado entre 3 y 4 meses.
- Corta en rodajas finas para servir.
History and tradition
Embutido de la Eslavonia y Baranja, ligado al ciclo de la matanza de invierno. Se elabora con carne magra de cerdo cortada a mano, pimentón y ajo, y madura varios meses en cámaras ventiladas. Su sabor depende de la carne y del pimentón; suele servirse en rodajas finas con pan y queso.
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