Samarkand non
Also: Samarkand non, pan redondo de Samarcanda
Pan redondo, grueso y brillante de borde abultado, horneado pegado a la pared de un tandir.
- ⏱️ Total1 h 5 min
- 📊 DifficultyMedium
- 🥖 TypeBread or dough
- 📜 EraMedieval
Ingredients
servings
Method
Prep 40 min · Cooking 25 min
- Disuelve la levadura y el azúcar en el agua tibia y deja reposar 10 minutos.
- Mezcla la harina con la sal, añade el líquido y amasa 10 minutos hasta obtener una masa lisa.
- Tapa y deja fermentar una hora hasta que doble su volumen.
- Divide en 4 bolas, aplana cada una dejando el borde grueso y marca el centro con un tenedor o un sello de púas.
- Pincela con huevo batido con leche y espolvorea el sésamo.
- Hornea sobre piedra o bandeja precalentada a 250 °C unos 20-25 minutos hasta que quede dorado.
- Sirve templado y parte con las manos.
History and tradition
Es el pan más emblemático de Uzbekistán: se amasa con harina, agua, sal y levadura o masa madre, se estampa con un sello de púas llamado chekich y se hornea en el tandir de arcilla. En Samarcanda se vende caliente en el bazar de Siab y se parte siempre con la mano, nunca con cuchillo; tirar al suelo un trozo de pan se considera una falta de respeto.
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