Kawal
Aussi : Hojas de cassia fermentadas
Condimento de hojas de Senna obtusifolia fermentadas y secadas que da sabor y proteína a las salsas.
- ⏱️ Total2 h 30 min
- 📊 DifficultéDifficile
- 🌶️ TypeSauce ou condiment
- 📜 ÉpoqueAncestrale / précolombienne
Ingrédients
portions
Préparation
Préparation 30 min · Cuisson 2 h
- Lava las hojas y machácalas con un mortero hasta formar una pasta.
- Mezcla con la sal y colócalas en una vasija de barro.
- Tapa con hojas y deja fermentar 7 días en un lugar templado.
- Forma bolas y sécalas al sol 2 días.
- Disuelve una bola en agua para usarla en salsas.
Histoire et tradition
El kawal es un condimento fermentado del Sahel oriental, de Chad y Sudán, hecho con hojas de una cassia silvestre. Las hojas se machacan, se fermentan en recipientes cerrados durante días y se secan en bolas. Se usan en las épocas de escasez como sustituto de la carne en las salsas.
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