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Paris-Brest

Name: Paris-Brest
Prep time: 1 h
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 8 portions
Cuisine: France
Ingredients: 125 ml agua; 50 g mantequilla; 75 g harina; 2 huevos; 50 g almendras laminadas; 250 ml leche; 3 yemas; 80 g azúcar; 30 g maicena; 100 g praliné; 150 g mantequilla pomada; azúcar glas

Corona de pasta choux rellena de crema mousselina de praliné y cubierta de almendras laminadas.

⏱️ Total1 h 30 min
📊 DifficultéDifficile
🍰 TypeDessert ou douceur
📜 ÉpoqueXIXe siècle

🧁 Goûter 🎉 Fêtes 🥕 Végétarien

+ Ma version

Préparation

Préparation 1 h · Cuisson 30 min

Hierve agua, mantequilla y una pizca de sal; añade la harina de golpe y seca la masa al fuego.
Incorpora los huevos y forma con manga una corona; espolvorea con almendras.
Hornea a 190 °C unos 30 minutos y deja enfriar.
Cuece la leche con yemas, azúcar y maicena para hacer crema pastelera; enfría.
Bate la crema con el praliné y la mantequilla.
Corta la corona por la mitad, rellena con manga y espolvorea azúcar glas.

Histoire et tradition

Fue creado en 1910 por el pastelero Louis Durand, de Maisons-Laffitte, para conmemorar la carrera ciclista París-Brest-París. La forma de rueda de bicicleta recuerda aquella prueba. Se rellena con crema de praliné de avellana y almendra.

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Ingrédients

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