Bourride

Name: Bourride
Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 55 min
Yield: 4 porzioni
Cuisine: Francia
Ingredients: 1 kg pescado blanco en rodajas; 2 puerros; 1 cebolla; 1 tira de piel de naranja; 1 ramita hinojo; 1 l agua; 4 patatas; 250 g alioli; 2 yemas; rebanadas de pan; sal

Anche: Bourride

Guiso de pescado blanco con caldo ligado con alioli y yemas, servido sobre rebanadas de pan.

⏱️ Totale55 min
📊 DifficoltàMedia
🍲 TipoZuppa o stufato
📜 EpocaXVI–XVIII secolo

🍽️ Pranzo 🌾 Senza glutine

+ La mia versione

Preparazione

Preparazione 30 min · Cottura 25 min

Cuece el pescado con puerro, cebolla, hinojo, piel de naranja y agua unos 15 minutos.
Cuece las patatas aparte.
Retira el pescado y cuela el caldo.
Mezcla el alioli y las yemas y añade caldo caliente poco a poco, sin hervir.
Sirve el pescado sobre el pan y cubre con la salsa.

Storia e tradizione

Sopa de pescado de la costa provenzal, más fina que la bullabesa y sin tomate, cuyo caldo se espesa fuera del fuego con alioli. Se prepara con rape, pescadilla o merluza. Se sirve sobre pan tostado y acompañada con patatas cocidas y alioli. Es plato de viernes.